Labneh met tomaat, saffraan en basilicum

Snijd drie rijpe tomaten in partjes en verwijder de zaadlijsten. Daarna snijd je de partjes eerst in reepjes, en vervolgens nog eens in blokjes. Meng de blokjes met een beetje zout, en eventueel wat suiker. Het vocht moet er wat uitlopen, dus laat de tomatenblokjes een half uurtje staan en doe ze vervolgens nog een half uurtje in een zeef. Giet het vocht niet weg, maar laat het inkoken met een klein potje saffraan erbij. Als er bijna niets meer overschiet, laat je het even afkoelen.

Meng de stukjes tomaat met het ingekookte tomaat- en saffraansap en een ruime hoeveelheid olijfolie. Snijd een tiental basilicumblaadjes fijn en meng ze vervolgens met het tomatenmengsel.

Serveer op een bord met labneh en werk af met nog meer basilicumblaadjes.

Je doet ons een groot plezier als je dit recept deelt !