Labneh met tomaat, saffraan en basilicum

Snij drie rijpe tomaten in partjes en verwijde de zaadlijsten. Daarna snij je de partjes eerst in reepjes, en vervolgens nog eens in blokjes. Meng de blokjes met een beetje zout, en eventueel wat suiker. Het vocht moet er wat uitlopen, dus laat de tomatenblokjes een half uurtje staan en doe ze vervolgens nog een half uurtje in een zeef. Giet het vocht niet weg. Kook het vocht in met een klein potje saffraan erbij. Als er bijna niets meer overschiet laat je het even afkoelen.

Meng je de stukjes tomaat met het ingekookte tomaat en saffraansap en een ruime hoeveelheid lekkere olijfolie. Een tiental basilicumblaadjes snijd je fijn met een scherp mes, waarna je ze mengt met het tomatenmengsel.

Serveer over een bord labneh en werk af met nog meer basilicumblaadjes.

Je doet ons een groot plezier als je dit recept deelt !