Labneh à la tomate, au safran et au basilic

Couper trois tomates mûres en quartiers et les épépiner. Couper ces parties ensuite en lanières, puis en cubes. Ajouter aux cubes un peu de sel et éventuellement un peu de sucre. Afin que le liquide s’écoule, laisser reposer les dés de tomates pendant une demi-heure, puis les mettre dans un tamis durant une autre demi-heure. Ne pas jeter le liquide, mais le faire mijoter en y ajoutant un petit pot de safran . Quand il ne reste presque plus rien, laisser refroidir un peu.

Mélanger les morceaux de tomates avec le jus tomate-safran réduit et une bonne quantité d’huile d’olive. Hacher une dizaine de feuilles de basilic et les ajouter au mélange de tomates.

Servir dans une assiette avec labneh et garnir de feuilles de basilic.

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